Les oignons, incontournables en cuisine, sont utilisés pour ajouter saveur, texture et profondeur à de nombreux plats. Que ce soit pour une soupe, une salade ou même une salsa, ils apportent une touche irremplaçable. Mais avant de savourer leurs bienfaits, il faut passer par une étape redoutée : les couper. Et qui dit couper des oignons, dit souvent pleurer. Heureusement, il existe des astuces pour éviter ces larmes incontrôlables.

Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ?

Le coupable est une molécule volatile appelée syn-propanethial-S-oxide. Lorsque vous coupez un oignon, cette substance se libère dans l'air, puis entre en contact avec vos yeux, provoquant une irritation qui déclenche des larmes. Ce phénomène, une sorte de mécanisme de défense naturel de l'oignon, est redoutable pour les cuisiniers... mais il existe des solutions.

La technique pour garder les yeux au sec

La méthode la plus simple et la plus efficace pour éviter de pleurer en coupant des oignons est d’utiliser un couteau bien aiguisé. Pourquoi ? Un couteau tranchant permet de faire des coupes rapides et précises, ce qui réduit la quantité de molécules irritantes libérées dans l'air. De plus, un couteau bien affûté nécessite moins d’efforts, ce qui réduit également la friction et l’écrasement de l’oignon.

Voici quelques conseils supplémentaires :

• Réfrigérez les oignons avant de les couper. Le froid ralentit la libération des molécules irritantes.
• Coupez-les sous l’eau courante ou près d’une source d’eau, car l’eau aide à capter les molécules avant qu’elles n’atteignent vos yeux.
• Utilisez des lunettes de protection, comme des lunettes de natation, pour bloquer l’accès des molécules à vos yeux.

Pourquoi les oignons sont-ils si populaires ?

Au-delà de leur capacité à nous faire pleurer, les oignons sont appréciés pour leurs nombreux bienfaits. Ils sont faibles en calories, riches en vitamines, et contiennent de la quercétine, un antioxydant puissant qui aide à protéger les vaisseaux sanguins et à réguler la glycémie. Que ce soit en version crue dans les salades ou cuite dans des plats mijotés, l’oignon apporte une saveur unique tout en étant bénéfique pour la santé.

Conclusion

La prochaine fois que vous vous apprêtez à éplucher un oignon, ne craignez plus les larmes ! Avec un couteau bien aiguisé et quelques astuces simples, vous pourrez cuisiner sereinement et profiter pleinement de ce légume sans pleurer.